Ingredientes

1 bolsa de espinacas
1 bandeja de champiñones
½ cebolla
½ taza de pimentón rojo
½ taza de zanahoria
1 diente de ajo
Aceite Natura
1 yogur natural sin endulzar
5 huevos
40 gramos de pan rallado
1 masa de quiche (la venden en todos los supermercados).
1 taza de queso mantecoso o gauda rallado
sal y pimienta

Preparación

Pica la cebolla, pimentón, ajo y zanahoria en cubos pequeños. En un sartén, con un poco de Aceite Natura, saltea los verduras y reserva. Corta los champiñones en rodajas -es importante no lavar con agua si no que limpiarlos con toalla nova o pelarlos- y en otro sartén caliente con un poco de Aceite Natura, cocínalos hasta que estén de color café.  Agrega el sofrito y la espinaca lavada, sin tallos y cruda, cocina hasta que la espinaca este blanda.

Pre calienta el horno a 180ºC y mientras a un molde ponle papel de horno o mantequilla y luego la masa de quiche. Cocina por 10 minutos y saca del horno.
En un bowl, pon el yogurt y los huevos, bate bien hasta tener una mezcla homogénea. Aliña con sal y pimienta y agrega el pan rallado.

Sobre la masa añade las verduras y luego la mezcla de los huevos. Encima decora con queso rallado. Hornea por 25 minutos o hasta que cuaje el relleno.